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En la costa central de Perú, específicamente en Huacho, se fabrica un embutido típico de la gastronomía peruana: la salchicha huachana. En redBus te damos a conocer la preparación de este infaltable componente en los desayunos peruanos.


Salchicha Huachana

De acuerdo al libro Nuevo manual de la cocina peruana, es en el año 1985 cuando se habla por primera vez de la salchicha huachana. Con el pasar de los años, este embutido se fortaleció en preferencia hasta formar parte de la gastronomía local. Desde 1999 se realiza en Huacho el Festival de la Salchicha Huachana, una tradición vigente a la fecha y de gran referencia para locales y turistas.

Este embutido está incluido en la dieta de los peruanos principalmente en el desayuno. Sin embargo, la salchicha huachana también es utilizada para la preparación de diversos platos de fondo como arroz chaufa, empanadas, tallarines, entre otros.

La elaboración de la salchicha y los ingredientes que componen su mezcla varían en cada región, ya que su receta forma parte de una fórmula familiar pasada de generación en generación en los hogares peruanos.

¿Cómo se prepara la salchicha huachana?

No hay una norma que dicte cuál es la preparación exacta de la salchicha huachana, pero una receta estándar para elaborar este tradicional embutido es la siguiente:

  • 600 gramos de carne de cerdo molida.
  • 400 gramos de carne de res.
  • 1000 gramos de grasa de cerdo.
  • Tripa de cerdo (previamente limpia y desinfectada).
  • Condimentos: pimienta molida, comino, ajo molido, achiote rojo y amarillo, sal yodada, pimentón molido, romero, vinagre tinto.

En un recipiente grande, mezcla todas las carnes y amasa para unir todas las proteínas en una masa compacta. Luego, agrega uno a uno todos los condimentos y continúa amasando para que la preparación absorba los sabores de los aderezos. Rectifica sabores y procede a colocar la carne dentro de la tripa de cerdo.

Salchicha Huachana

Luego de culminar el proceso de relleno, es necesario realizar un proceso de precocción. En una olla con agua a punto de hervir, introduce la salchicha y déjala sancocharse por un tiempo de 40 minutos. Finalmente, retira el producto del fuego, resérvalo en una fuente y llévalo a refrigeración por 4 horas. Después de este proceso, puedes proceder a utilizar la salchicha huachana en cualquiera de tus recetas.

Receta: pan francés con salchicha huachana y huevo

En la actualidad, la salchicha huachana ha traspasado fronteras, exportándose a países como Italia, España, Japón y Estados Unidos. Esta delicia tradicional se adapta a cualquier receta, aportando a los platos su característico sabor.

¿Te apetece un desayuno con salchicha huachana, pan francés y huevo? Toma nota y despliega tus habilidades culinarias. Necesitarás pan, huevos, salchicha huachana, aceite y sal. Luego de lavar previamente tus manos, procede a retirarle la recubierta de la salchicha y desmenuzar. Seguidamente, coloca en una sartén caliente un chorrito de aceite y agrega la carne de la salchicha. Déjala dorar e incorpora los huevos previamente batidos, añade sal y cocina por unos minutos. Sírvelos en un plato con el pan y ¡buen provecho!


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